Jesenné menu, to je už tradične divina, kačacie hody či hrejivé jablkové dezerty. PaB Kuszmannov bazár zasa už tradične dodáva obľúbeným lokálnym surovinám novú, originálnu podobu. Inšpirujte sa tipmi šéfkuchára Jara Bachledu a v Tatranskej Lomnici objavte jedlá plné jesene, no v nečakanom prevedení.
Kto povedal, že jeseň musí byť stále len o kapuste, lokšiach či burčiaku? Zahryznite sa do pirohov, v ktorých vás prekvapí plnka zo sýteho kačacieho mäsa. Skúste šťavnatú trhanú krkovičku z jeleňa v burgri so slaninovou majonézou. A ak máte chuť na dobrú, domácu žemľovku, oplatí sa vymeniť jablká za slivky a doplniť ju zemitou, gaštanovou zmrzlinou s kávou. Presne takto to urobil šéfkuchár reštaurácie PaB Kuszmannov bazár.
Môžete sa ním inšpirovať pri varení, alebo zájsť priamo do Tatranskej Lomnice a vychutnať si kombináciu jesene za oknom aj na tanieri.
Tip č. 1: Kačacina v pirohoch
„Keďže v októbri sa začína kačacia sezóna, vybrali sme do jesenného menu aj tento druh mäsa. Trochu netradične ho konfitujeme a balíme do pirohov, keďže Slováci a všeobecne naši hostia majú pirohy veľmi radi,“ približuje Jaro Bachleda.
Výborným doplnkom k týmto sýtym pirohám je chrenová omáčka, nakladaná cvikla a viedenská cibuľka.
Tip č. 2: Trhané jelenie mäso v burgri
Jesenný tanier znesie aj trochu divočiny. Aby jej bolo tak akurát a aby jej chuť vynikla, Jaro Bachleda a jeho tím ju pripravujú vo forme trhanej jelenej krkovičky v burgri. K tomuto výraznému základu stačí už len „doťuk“ v podobe slaninovej majonézy a mrkvy.
„Vybrali sme jelení krk, aby sme dostali trochu viac tukovosti. Mäso naložené rôznymi bylinkami sa dusí 12 hodín v konvektomate. Keďže jelenie mäso je samo osebe sladké a na pozdvihnutie chuti sme použili aj brusnice, skombinovali sme to so slanosťou a údenosťou majonézy a sladkokyslou mrkvou,“ dodáva šéfkuchár.
Tip č. 3: Zemiaky, cvikla a džatky
Červená má na jeseň zelenú, najmä čo sa týka cvikly. Napadlo by vám však použiť ju pri príprave džatok? „Džatky sú naše ikonické jedlo zo zemiakov, bezlepkovej múky a cviklového pyré, podávané s nakladanou žltou aj červenou cviklou. Najviac sa hodia k rybe, prípadne si ich hostia môžu skombinovať so sviečkovou na smotane alebo ich ochutnať samotné,“ radí Jaro Bachleda.
Tip č. 4: Grilované papričky Padróne
Ako hovorí klasik, zo všetkých lások na svete je vraj najúprimnejšia láska k jedlu. Ak chcete tomuto vzťahu dodať ešte väčšiu iskru, zoznámte sa s papričkami Padróne. Tím kuchárov PaB-u ich intenzívnu chuť doplnil krémom z olomouckých syrečkov, ajvarom a chrumkavým domácim chlebíkom.
Mimochodom, ak budete v PaB-e cítiť vôňu čerstvého chlebíka, nie je to náhoda. Pečivo z tunajšieho menu totiž vzniká len o poschodie nižšie, v sesterskej remeselnej Pekárni a cukrárni Kuszmannov bazár.
Po dobrom obede sa tam môžete zastaviť na sladkú bodku. Alebo…
Tip č. 5: Žemľovka & gaštany
…si ju dajte ešte rovno v PaB-e. Napríklad v podobe tunajšej jesennej žemľovky.
„Vianočku z našej pekárne opečieme nasucho, potom ju skaramelizujeme s maslom a vanilkovým cukrom. Na ňu poukladáme domáce nakladané slivky spracované na slivkový lekvár a nakrájané slivky dochutené škoricovým a vanilkovým cukrom. Podávame s gaštanovou zmrzlinou s kávou, ktorá pozdvihne chuť pečených gaštanov. Je to plný a hlboký jesenný dezert,“ uzatvára šéfkuchár.
Ak chcete ochutnať ešte viac z nového jesenného menu reštaurácie PaB, navštívte nás v Tatranskej Lomnici v budove Kuszmannovho bazáru.
