Letná sezóna v Tatrách nie je len o zdolaných štítoch, ale aj o zaslúženej odmene na tanieri. V našom PaB-e Kuszmannov bazár sme pre vás pripravili menu, ktoré dokonale dopĺňa atmosféru hôr a naše remeselné pivo. O tom, čo sa toto leto oplatí ochutnať, sme sa porozprávali priamo s naším šéfkuchárom Jarom Bachledom.
Aké zaujímavé chute nájdeme v tohtoročnom letnom menu?
Kombinujeme sýte jedlá vhodné po túre so sviežimi letnými prvkami. Menu sme však zostavili aj podľa toho, čo si hostia želajú. Vrátili sme doň napríklad našu obľúbenú paštétu pre tých, ktorí chcú len niečo malé pod zub k pivu. Taktiež sme dali nový šat grilovanému syru. Ľudia sa k nám radi vracajú za chuťami, ktoré už poznajú, podobne ako sa radi vraciate k mame či k babke na svoje obľúbené jedlo.
Ktoré suroviny podľa vás najviac definujú leto v Tatrách?
Určite sú to šaláty, paradajky a všetko sezónne ovocie a zelenina. Snažíme sa ich naplno využiť, no zároveň sa držíme nášho konceptu – spojenia piva a modernej kuchyne založenej na rakúsko-uhorskej tradícii. Nenájdete u nás typické „mestské“ jedlá, ale skôr poctivé chute, ktoré vás postavia na nohy.
Aké jedlá by ste odporučili v horúcich dňoch na ľahký letný obed?
Ako štart určite našu paradajkovú tarhoňu. Vďaka paradajkám má jemnú aciditu, ktorú dopĺňame naším slaným syrom na štýl bryndze, nakladanými paradajkami a medvedím cesnakom. Ten sme si sami naložili ešte na jar. Je to naozaj veľmi svieže jedlo.
Z hlavných jedál sú favoritom morčacie prsia s bylinkovým maslom a čerstvým šalátom – to je momentálne to najľahšie, čo v menu nájdete. Celé to odporúčam zavŕšiť zmrzlinou z lesného ovocia alebo naším unikátnym sorbetom z hroznového muštu.
Leto je na jednej strane o ľahkých jedlách, ale čo turisti, ktorí potrebujú doplniť energiu po návrate z hôr?
Leto je u nás, paradoxne, hlavnou „gulášovou“ sezónou. Keď ľudia zídu z túry, prvé, na čo myslia, je orosené pivo a poriadne hlavné jedlo, ktoré ich zasýti. Náš PaB burger s trhanou bravčovou krkovičkou, ktorú pripravujeme celú noc, s kapustovým šalátom a cesnakovou majonézou v zemiakovej žemli je určite jedlo, ktoré majú všetci radi.
Jedlá v štýle street food sú vyhľadávané, obzvlášť v našom koncepte. Samozrejme, myslíme aj na dámy alebo na hostí, ktorí hľadajú o niečo ľahší hlavný chod. Pre nich máme v ponuke sviežejšie alternatívy.
Skvelou voľbou bude na záver spomínaný sorbet z hroznového muštu. Má vysoký obsah prírodného cukru – presne to unavený turista potrebuje na doplnenie energie.
Spomínali ste svieže dezerty. Máte v menu svojho osobného favorita?
Podľa mňa musí každé jedlo končiť sladkou bodkou. Či už je to náš povestný pivný krémeš, zmrzlina alebo sorbet. Absolútnou bombou sú však naše čučoriedkové pirohy s tvarohom a mätou. Hoci pirohy pôsobia ako ťažšie jedlo, táto kombinácia je vďaka mäte neuveriteľne odľahčená a svieža. Je to pre mňa chuť detstva – mamine čučoriedkové pirohy, ktoré som teraz trošku pozdvihol práve mätou a tvarohom.
Ktorá kombinácia jedla a nápoja je pre vás ikonou tohto leta?
Jednoznačne pivo desiatka Franz Jozef a k nemu náš ikonický pivný guláš z bravčových líčok so žemľovou knedľou a slaninovou penou. To je u nás legenda, ktorá v ponuke nesmie chýbať. Pre tých, ktorí chcú niečo iné, odporúčam bravčovú kotletu s omáčkou z lesných húb, hranolkami a jemnou čili majonézou. S naším pivom je to fantastická kombinácia.
Namiešali ste do letného menu aj nejaké prekvapenie pre stálych hostí?
Určite odporúčam vyskúšať hovädzie lúpané pliecko s paprikášovou omáčkou. Je to zaujímavá variácia – ľudia poznajú kurací paprikáš, ale my sme tú chuť preniesli na hovädzinu a doplnili ju nakladanou paprikou, smotanou a parenou knedľou.
A samozrejme, už spomínané pirohy. Sú naozaj výborné, pretože čučoriedky sú v sezóne a mliečne výrobky od zvierat na paši majú práve teraz najlepšiu chuť. Mäta tomu celému dodáva zážitok, ktorý možno hostia z domu nepoznajú. Určite ich odporúčam vyskúšať!
Zastavte sa u nás v PaB-e Kuszmannov bazár a vychutnajte si leto v Tatrách tak, ako sa patrí – s chuťou a kvalitným pivom v ruke!
